Fruits et légumes
Depuis que l’humanité se concentre dans les grandes villes et que tout le monde ne peut pas cultiver ses propres aliments, la société a dû s’organiser pour approvisionner la population de façon effective et avec des garanties. Le but de la logistique alimentaire est précisément la construction d’un système qui permet le flux efficient et en toute sécurité de ses produits jusqu’au consommateur final. Pour cela, le flux de production et transport doit être constant et stable.
Nous devons tenir compte que les fruits et légumes sont des denrées fragiles et hautement y périssables, il faut donc être très vigilants lors de leur transport, car les coups, les changements de température et l’humidité peuvent abîmer et réduire les pièces, sans tenir compte des processus naturels de mûrissement.
Le défi consiste à parvenir à un transport et un stockage efficients pour que tout ce processus soit le plus rapide, efficace et excellent possible. La vie commerciale des fruits et légumes est un compte à rebours dès le moment de la cueillette ; conserver ces denrées à des températures contrôlées en conservant l’intégrité de la chaîne de froid s’avère nécessaire pour conserver leur poids (les fruits et légumes se déshydratent au fil du temps), leur apparence (indispensable pour prolonger leur vie utile et commerciale) et bien entendu leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Pour cela, chez Pujol Verdaguer, nous traitons toujours les fruits avec beaucoup de soin, car nous souhaitons qu’ils parviennent aux consommateurs dans les meilleures conditions. Nous ne sommes pas seulement des transporteurs, nous sommes experts et amateurs en fruits et légumes, outre le fait d’être des professionnels conscients de la valeur d’approvisionner en aliments et de la responsabilité de leur transport et conservation, que nous assumons avec enthousiasme et rigueur.
Éléments à prendre en compte pour le stockage et le transport de fruits et légumes :
- L’aspect
- Le poids
- Les propriétés nutritionnelles et organoleptiques
- Le mûrissement
Voici ci-dessous les informations relatives à la température approximative à laquelle doivent être conservés et transportés certains types de fruits et légumes. Il s’agit de valeurs approximatives qui dépendent d’autres facteurs comme le temps pendant lequel ils sont dans l’entrepôt ou bien transportés, et nous devons en outre tenir compte du fait que chaque fruit et légume a ses particularités requérant des conditions et une température spécifiques.
Température en fonction du type de fruits ou légumes
- Fruits et légumes avec production d’éthylène: de + 2 à + 4ºC
- Fruits et légumes sensibles à l’éthylène : + 2 à + 4ºC
- Agrumes : de +4ºC à +6ºC
- Fruits et légumes sensibles au froid et à l’éthylène : de +8º à +9ºC
- Fruits et légumes sensibles au froid et non à l’éthylène : de +8ºC à +9ºC
- Fruits tropicaux en général : de +10ºC à +12ºC
- Fruits tropicaux très sensibles au froid : +15ºC