Charcuterie et fromages
Tout comme les fruits et légumes, les produits de charcuterie sont délicats et fragiles. Il s’agit de pièces de viande transformées dont la consommation se prolonge dans le temps après leur préparation à travers des techniques consistant par exemple à les saler, les fumer, les conserver dans de l’huile, marinées, etc. Comme dans le cas des fruits et légumes, leur période de conservation en réfrigération jusqu’à la consommation est également limitée.
Lorsque les charcuteries sont coupées en tranches et conditionnées sous vide, la réfrigération dans l’entrepôt et pendant le transport est importante. Nous prenons soin de ce processus de conservation jusqu’au moindre détail.
Chez Pujol Verdaguer nous veillons à tous ces aspects, ainsi qu’à la séparation des produits en fonction de leur nature (fruits, légumes, viandes, fromages, etc.) de la même façon que nous tenons compte de la transmission de la chaleur, ce pour quoi nous séparons convenablement chacun des produits.
Fromages : stockage et transport
Le fromage est un produit laitier qui doit être transporté sous contrôle de température, pour éviter que sa structure et ses propriétés soient modifiées. Bien évidemment, cela dépendra également d’autres facteurs tels que le temps de stockage ou de transport.