Frutta e verdura
Sin da quando l’umanità ha cominciato a concentrarsi nei centri urbani e non tutti hanno più la possibilità di coltivare i propri alimenti, è stato necessario riorganizzare la società in modo da poter approvvigionare la popolazione in maniera efficiente e sicura. L’obiettivo della logistica alimentare è appunto la costruzione di un sistema che permetta un flusso efficiente e sicuro di questi prodotti fino al consumatore finale. A tal fine, il flusso di produzione e trasporto deve essere costante e stabile.
È necessario tenere a mente che frutta e verdura sono prodotti fragili e altamente deperibili e richiedono pertanto molta attenzione nel trasporto. Oltre ai processi naturali di maturazione, gli urti, i cambiamenti di temperatura e l’umidità possono sottoporre i pezzi a stress e logoramento.
La sfida consiste nell’eseguire operazioni di trasporto e stoccaggio efficienti, in modo che l’intero processo sia quanto più possibile rapido, efficace e di qualità. La vita commerciale di frutta e verdura è un conto alla rovescia a partire dal momento del raccolto. Conservare questi prodotti a temperature controllate, mantenendo l’integrità della catena del freddo è necessario perché i prodotti conservino il loro peso (frutta e verdura si disidratano nel tempo), aspetto (imprescindibile per estendere la vita utile e commerciale) e certamente le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Per questo motivo Pujol Verdaguer tratta frutta e verdura sempre con massima attenzione, in quanto desideriamo che giunga al consumatore nelle migliori condizioni. Non siamo solo trasportatori, bensì esperti e amanti di frutta e verdura, oltre che professionisti consci del valore dell’approvvigionamento di alimenti e della responsabilità legata al loro trasporto e conservazione, oneri che assumiamo con entusiasmo e rigore.
Elementi da tenere in considerazione per stoccaggio e trasporto di frutta e verdura
- Aspetto
- Peso
- Proprietà nutrizionali e organolettiche
- Maturazione
Di seguito forniamo informazioni sulla temperatura approssimata alla quale i vari tipi di frutta e verdura devono essere conservati e trasportati. I valori riportati sono approssimativi e dipendono da diversi fattori, quali la durata della permanenza in magazzino o del trasporto. È inoltre importante tenere in considerazione le peculiarità di ciascun tipo di frutta e verdura, che comportano specifici requisiti di condizioni e temperatura.
Temperatura a seconda del tipo di frutta o verdura
- Frutta e verdura con produzione di etilene: da +2 a +4ºC
- Frutta e verdura sensibile all’etilene: da +2 a +4ºC
- Agrumi: da +4ºC a +6ºC
- Frutta e verdura sensibile al freddo e all’etilene: da +8º a +9ºC
- Frutta e verdura sensibile al freddo ma non all’etilene: da +8ºC a +9ºC
- Frutta esotica in generale: da +10ºC a +12ºC
- Frutta esotica molto sensibile al freddo: +15ºC