Salumi e formaggi
Analogamente a frutta e verdura, le carni e i salumi sono delicati e fragili. Questi pezzi di carne sono lavorati in modo tale da estenderne il consumo nel tempo, mediante tecniche quali salatura, affumicatura, conservazione in olio, condimento, ecc. Come nel caso di frutta e verdura, il periodo di conservazione sotto refrigerazione fino al consumo è limitato.
Quando gli insaccati sono affettati e confezionati sotto vuoto, la refrigerazione durante lo stoccaggio e il trasporto è molto importante. Curiamo questo processo di conservazione nei minimi dettagli.
Pujol Verdaguer cura tutti questi aspetti, come anche la separazione dei prodotti a seconda della loro natura (frutta, verdura, carni, formaggi, ecc.) e la trasmissione del calore, di cui teniamo conto per una segregazione adeguata dei prodotti.
Formaggi: stoccaggio e trasporto
Il formaggio è un prodotto caseario che richiede il trasporto a una temperatura controllata, in modo da preservarne la struttura e le proprietà. La conservazione dipende ovviamente anche da altri fattori, quali ad esempio il tempo di stoccaggio e di trasporto.