Frutas y verduras
Desde que la humanidad se concentra en urbes y no todo el mundo puede cultivar sus propios alimentos, la sociedad ha tenido que organizarse para abastecer a la población de manera efectiva y con garantías. El objetivo de la logística alimentaria es precisamente la construcción de un sistema que permita el flujo eficiente y seguro de estos productos hasta el consumidor final. Por eso, el flujo de producción y transporte tiene que ser constante y estable.
Debemos tener en cuenta que la frutas y verduras son productos frágiles y altamente perecederos, con lo que hay que tener mucho cuidado con su transporte, pues los golpes, los cambios de temperatura y la humedad, pueden estresar y mermar las piezas, sin tener en cuenta los procesos naturales de maduración.
El reto está en conseguir un transporte y almacenaje eficientes para que todo este proceso sea lo más rápido, eficaz y excelente posible. La vida comercial de la fruta y verdura es una cuenta atrás desde el momento de su cosecha, conservar estos productos en temperaturas controladas, manteniendo la integridad de la cadena de frío es necesario para que conserve su peso (las frutas y verduras van deshidratándose a medida que pasa el tiempo), su apariencia (imprescindible para alargar su vida útil y comercial) y por supuesto sus propiedades organolépticas y nutricionales.
Por eso, en Pujol Verdaguer tratamos las frutas y verduras siempre con sumo cuidado, pues queremos que lleguen al consumidor en las mejores condiciones. No somos solo transportistas, somos expertos y amantes de la fruta y verdura, además de profesionales que sabemos el valor que tiene abastecer de alimentos y la responsabilidad que supone llevarlos y custodiarlos, que asumimos con entusiasmo y rigor.
Elementos a tener en cuenta en el almacenamiento y transporte de frutas y verduras
- El aspecto
- Peso
- Propiedades nutricionales y organolépticas
- La maduración
A continuación os presentamos información sobre la temperatura aproximada a la que deben conservarse y transportarse distintos tipos de fruta y verdura. Se trata de unos valores aproximados, que dependen de otros factores como el tiempo que estén en el almacén o siendo transportados. Además, debemos tener en cuenta que cada fruta y verdura tiene sus particularidades y que requerirán unas condiciones y temperatura específicas.
Temperatura según tipo de fruta o verdura
- Frutas y verduras con producción de etileno: de +2 a +4ºC
- Frutas y verduras sensibles al etileno: +2 a +4ºC
- Frutas cítricas: de +4ºC a +6ºC
- Frutas y verduras sensibles al frío y al etileno: de +8º a +9ºC
- Frutas y verduras sensibles al frío y no al etileno: de +8ºC a +9ºC
- Frutas tropicales en general: de +10ºC a +12ºC
- Frutas tropicales muy sensibles al frío: +15ºC