Obst und Gemüse

OBST UND GEMÜSE: FRISCH UND STETS PÜNKTLICH

Seit sich die Menschheit in Städten konzentriert und nicht jeder seine Lebensmittel selbst anbauen kann, musste sich die Gesellschaft organisieren, um die Bevölkerung effektiv und sicher zu versorgen. Das Ziel der Lebensmittellogistik ist gerade deshalb die Errichtung eines Systems, das einen effizienten und durchgehenden Handelsstrom für diese Güter bis zum Endverbraucher ermöglicht.  Aus diesem Grund muss der Produktions- und Transportfluss konstant und stabil sein.

Wir müssen beachten, dass Obst und Gemüse empfindliche und leicht verderbliche Güter sind, bei deren Beförderung viel Vorsicht geboten ist, denn – ungeachtet von natürlichen Reifungsvorgängen – können Stöße, Temperaturveränderungen und Feuchtigkeit die Früchte belasten und beeinträchtigen.

Die Herausforderung besteht darin, eine effiziente Beförderung und Lagerung sicherzustellen, damit der gesamte Ablauf so schnell, effizient und optimal wie möglich erfolgt. Die Haltbarkeit für die kommerzielle Nutzung von Obst und Gemüse ab dem Zeitpunkt der Ernte kommt einem Countdown gleich: Diese Güter sind bei geregelter Temperatur haltbar zu machen, wobei es darauf ankommt, die Kühlkette aufrechtzuerhalten, damit das Gewicht (Obst und Gemüse verlieren mit der Zeit Wasser), die Optik (unverzichtbar für längere Frische und Haltbarkeit für kommerzielle Nutzung) und selbstverständlich die organoleptischen und nährwertbezogenen Eigenschaften erhalten bleiben.

Deshalb behandeln wir bei Pujol Verdaguer Obst und Gemüse grundsätzlich mit äußerster Vorsicht, denn wir möchten, dass sie im allerbesten Zustand zum Verbraucher gelangen.  Wir sind nicht nur ein Transportunternehmen, wir sind Experten, Obst- und Gemüsefreunde sowie Profis, die den Wert kennen, den die Lebensmittelversorgung und die Verantwortung, Lebensmittel zu befördern und in Verwahrung zu nehmen, die wir mit Freude und Gründlichkeit übernehmen, haben.

Bei Lagerung und Transport von Obst und Gemüse zu berücksichtigende Aspekte

• Aussehen
• Gewicht
• Nährwertbezogene und organoleptische Eigenschaften
• Reifegrad

Im Nachstehenden geben wir Ihnen Auskunft über die ungefähre Temperatur, mit der Sie die einzelnen Obst- und Gemüsesorten aufbewahren und transportieren sollten. Es handelt sich um Annäherungswerte, die von weiteren Faktoren wie der Lager- oder Transportzeit abhängig sind. Darüber hinaus müssen wir berücksichtigen, dass jedes Obst und Gemüse seine Besonderheiten hat, die bestimmte Bedingungen und Temperaturen erfordern.

Temperatur nach Obst- oder Gemüsesorte

• Obst und Gemüse mit Ethylenproduktion:  +2 bis +4 °C
• Ethylenempfindliches Obst und Gemüse: +2 bis +4 °C
• Zitrusfrüchte: +4 bis +6 °C
• Kälte- und ethylenempfindliches Obst und Gemüse: +8 bis +9 °C
• Kälte- aber nicht ethylenempfindliches Obst und Gemüse: +8 bis +9 °C
• Exotische Früchte im Allgemeinen: +10 bis +12 °C
• Sehr kälteempfindliche exotische Früchte:  +15 °C